吃了多年的味極鮮醬油，從來也沒有注意它是由什么做成的，只是感覺味極鮮醬油口感特別的鮮，無論是炒菜還是拌菜，如果沒有添加味極鮮醬油，感覺這菜都沒法吃，有點味極鮮醬油依賴癥了。味極鮮醬油到底是什么做成的，鮮味來源于哪里，為何讓人欲罷不能呢?

    首先，我們來看一下味極鮮醬油的配料表，你會發(fā)現(xiàn)它的配料表中都會出現(xiàn)這幾種物質(zhì)：谷氨酸鈉，5’-肌苷酸鈉，5’-鳥苷酸鈉。這三種物質(zhì)是什么？在醬油中能起什么作用呢？

谷氨酸鈉

    谷氨酸鈉是味精的主要組成部分，也是雞精的重要成分，谷氨酸鈉是鮮味劑，可以增加鮮味，起到提鮮的作用。

5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉

    這兩種物質(zhì)都是屬于呈味核苷酸，添加到食物當中可以增加食物的鮮味，是一種增味劑。5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質(zhì)的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質(zhì)的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會呈現(xiàn)特殊的鮮味，味極鮮醬油中一般會把谷氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數(shù)倍之上，有"強力味精"之稱.

    了解了味極鮮醬油的鮮味來源，怎樣合理使用味極鮮醬油，在使用當中應該注意哪些問題呢？

1．味極鮮醬油中的谷氨酸鈉遇到高溫會生成焦谷氨酸鈉，而呈味核苷酸也容易受到核苷酸酶的降解，影響健康，在出鍋前放比較好。

2．由于味極鮮醬油本身含有一定量的食鹽，因此做湯或炒菜時要減少食鹽的用量，以免食鹽攝入過多對身體造成傷害。

3．呈味核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，痛風患者應少食用味極鮮醬油。

4.嬰幼兒和青少年的味覺發(fā)育還不成熟，建議少用或不用味極鮮醬油。因為味極鮮醬油使用了能夠引導孩子口味的增鮮劑（谷氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉），讓孩子無法感知食物本身所特有的天然味道，而逐漸迷戀上這種人造的鮮味，對味極鮮醬油的依賴會越來越嚴重，不利于孩子健康口味的培養(yǎng)。

    味極鮮醬油，只是添加了增鮮劑的醬油，合理健康的使用它，才能有益于身體健康。